【大分の記憶】かぼすって何にかけるのが正解？

焼き魚、揚げ物、焼酎…大分県民の“なんでんかんでんかぼす”事情

大分県といえば、やっぱり かぼす。

前回までの「かぼす実態調査」では、
大分県民にとってかぼすは

という感覚が強いことが見えてきました。

では次に気になるのが、
かぼすって、何にかけるのが正解なん？
という話です。

コメントを見ていると、

まで出てきて、まさに
なんでんかんでんかぼす 状態でした。

今回は、大分県民が実際にどんなものにかぼすを使っているのか、
「定番」「意外な使い方」「試すには勇気がいるもの」まで整理してみます。

1）まず王道は、やっぱり焼き魚

かぼすの使い道として、やっぱり一番しっくり来るのは 焼き魚 でした。

特に多かったのは、

という組み合わせ。

焼き魚ならだいたい合う、という声もあり、
ここはかなり多くの人が納得しやすい使い方だと思います。

秋刀魚にかぼす、サバにかぼす。
脂のある魚に酸味と香りが入ることで、さっぱり食べられるんよね。

大分県民にとって、
焼き魚とかぼすはかなり王道の組み合わせ と言えそうです。

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2）揚げ物にはかなり強い。唐揚げだけじゃない

次に多かったのが、揚げ物全般 です。

コメントでは、

などが出ていました。

かぼすをかけると、油っぽさが少し軽くなって、
後味がさっぱりするんよね。

「唐揚げに限らず揚げ物全般いける」
という声もあり、ここはかなり応用範囲が広そうです。

とくに、とり天や唐揚げは大分の食文化とも相性がいいので、
揚げ物＋かぼす はかなり実用的な使い方だと思います。

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3）焼酎・お酒には、かなり強い支持がある

今回かなり目立ったのが、
かぼすは焼酎に入れるのが一番 という声です。

出てきたものは、

など。

「大分といえば麦焼酎にかぼす」
という声もあり、飲む人にとってはかなり定番の使い方のようです。

焼酎に絞ると、香りが立って飲みやすくなる。
人によっては「ジュースみたいでうまい」と感じるくらい、相性が良いみたいです。

食べ物より先に、
酒にかぼす を思い浮かべる人も少なくなさそうです。

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4）刺身・魚介にも合う

焼き魚だけでなく、刺身や魚介 に使う声もありました。

など。

特に、クセのある魚にかぼすを合わせると、
においをやわらげたり、後味を締めたりする役割があるようです。

「刺身にかぼすを絞った醤油が合う」
という声もあり、これはかなり自然な使い方ですね。

大分は魚がうまい土地でもあるので、
魚料理とかぼす はかなり広い組み合わせとして見てよさそうです。

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5）鍋・うどん・団子汁・ラーメンなど、汁物にも入る

かぼすの使い方で面白いのが、
汁物・麺類にも入れる というところです。

コメントでは、

などが出ていました。

鍋にかぼすはかなり納得感がありますが、
ラーメンや味噌ラーメンは「試したことない」という人も多そうです。

ただ、レモン・柚子・すだちのような酸味のある柑橘と相性がいい料理なら、
かぼすも合う可能性はかなりありそう。

特に夏場の麺類には、
かぼすの香りと酸味でかなりさっぱり食べられそうです。

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6）味噌汁に入れる派もいる

かぼす実態調査で何度か出てきたのが、
味噌汁にかぼす です。

これは県外の人からすると、
「味噌汁に柑橘？」
と驚かれやすい使い方かもしれません。

でも、大分では味噌汁にちょっと絞る家庭もあるようです。

油っぽい汁物や、具だくさんの味噌汁に少し酸味が入ると、
後味が軽くなる感じなのかもしれません。

また、かぼすの皮を小さく刻んで入れ、香りを楽しむ方もいました。

ただし、これは全員共通というより、
家庭によってかなり分かれる使い方 だと思います。

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7）漬物・冷奴・ごま豆腐・キャベツにも

かぼすは、ちょっとした副菜にも使われています。

出てきたものは、

など。

このあたりは、
「レモンをかける」「ポン酢で食べる」感覚に近いかもしれません。

特に、漬物にかぼすはかなり相性が良さそうです。
酸味と香りが足されて、味に深みが出るという声もありました。

冷奴やごま豆腐にかぼす醤油、
キャベツにかぼす醤油という使い方も、
さっぱり食べたい時にはかなり良さそうです。

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8）餃子・焼き肉・豚しゃぶにも合う

コメントでは、肉料理や中華寄りの使い方も出ていました。

餃子にかぼす醤油、
焼き肉にかぼす、
豚しゃぶにかぼすポン酢。

このあたりは、かなり想像しやすいです。

脂を軽くして、香りで食べやすくする。
そう考えると、肉料理にもかぼすはかなり合いそうです。

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9）カレー・梨・スイカは意見が分かれそう

今回、少し意外だったのが、

のような使い方です。

カレーにかぼすは、
「騙されたと思ってやってみてほしい」
という声がありました。

一方で、
「カレーは初耳」
「カレーはちょっと…」
という反応もありそうです。

梨にかぼすも、長崎の家庭で食べていたという話がありましたが、
試した人からは
「美味しいけど、どうなのかな」
というかなり正直な感想もありました。

スイカにかぼすは、
「間違いました」という声もあり、
ここはかなりチャレンジ枠です。

つまりこのあたりは、
合う人には合うけど、万人向けではない使い方 かもしれません。

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10）甘酒・ジュース・スイーツにも広がる

かぼすは飲み物や甘いものにも使われていました。

コメントでは、

なども出ていました。

特に甘酒にかぼすは面白い使い方です。
ホットでもコールドでもおいしいという声がありました。

甘いものに酸味と香りを足す使い方は、
お菓子やドリンクとの相性も良さそうです。

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11）「何にかけるのが正解？」への答え

今回のコメントを見ていて思ったのは、
かぼすに関しては、正解がひとつではないということです。

かなり定番なのは、

あたり。

一方で、少し攻めた使い方として、

などもありました。

つまり、大分県民にとってかぼすは、
決まった料理にだけ添えるものではなく、味を締めたい時に使う万能の香り調味料
に近いのかもしれません。

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まとめ

かぼすを何にかけるのが正解か。
今回出てきた使い方を整理すると、

まで、かなり幅広いものでした。

やっぱり王道は、
焼き魚・揚げ物・焼酎。
でも大分県民の感覚としては、
合いそうなら何にでもかけてみる
くらいの自由さもありそうです。

「かぼすは何にかけるのが正解？」の答えは、
たぶん一つではなくて、
自分がうまいと思ったらそれが正解
なのかもしれません。

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※この記事は、SNSで集まった「かぼすを何にかけるか」に関する声をもとに整理したものです。

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